La historia de Jaime Santianes es la de un niño de Oviedo, de la plaza del Carbayón, del colegio de La Luna, del Alfonso II y los Dominicos. La historia de Jaime Santianes es la de un chaval del 79, inquieto, menudo y con pecas, charlatán y alegre, que puso sus primeras copas en el Stress de la calle Quintana, cocinó en media Europa y se hizo un nombre en Barcelona.

La historia de Jaime Santianes arranca de la Escuela de Hostelería del Campo San Francisco y sigue por la cocina del Tizón; despega a Londres en 2001, al japonés Nobu; en París, conoce a Adría y a los pocos meses está en el Bulli de paso, como todos. Va a Suiza y vira a Barcelona, donde anida. Monta su primera cocina en 2004, el Rus, con socio catalán y socia asturiana, los recuerda con cariño; salen en los periódicos, no hay redes sociales, empiezan a conocerle. Entra en el grupo Tragaluz, un gigante catalán, es director de operaciones.