“Cada asturiano tiene unas fabas en la cabeza y el secreto es sencillo, aunque difícil a la vez: unes buenes fabes y un buen compangu. Con eso vale”. Lo dice el cocinero gijonés Javier Marcos, que puede clamar con orgullo que cocina la mejor fabada del mundo elaborada fuera de Asturias, en el restaurante La Tonada (Madrid), que se ubica en la zona de Chamartín, muy cerca del paseo de La Castellana.

Este establecimiento, que abrió en julio de 2023, regentado por asturianos, Pablo Buey Seoane y Marta Tuñón, ganó la semana pasada el galardón “Cocina de Paisaje”, lo que les hace galardonados con la mejor fabada más allá de las fronteras del Principado. La mejor fabada la ganó Casa Morán, de Collanzo (Aller). “Para nosotros es un orgullo enorme y un chute anímico”, destaca Marcos, que recibe a LA NUEVA ESPAÑA justo antes del primer servicio, a 20 grados en Madrid y con la terraza al sol. El gijonés hace el plato estrella con fabas de la compañía Tierrina Vaqueira, que distribuye en Madrid, y compango de la carnicería Montes, de Gijón.